Сальмонеллез: Вопрос – ответ

Сальмонеллез: Вопрос – ответ

Сальмонеллёз — это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода сальмонеллы. Обычно проявляется расстройствами пищеварения: диареей, тошнотой, рвотой, болями в животе и иногда повышением температуры.

Как заражаются сальмонеллезом?

Чаще всего заражение происходит через употребление плохо обработанных яиц, мяса, молочных продуктов, а также через грязные руки или контакт с заражёнными животными.

Чем опасна сальмонелла?

Клинические проявления болезни способствуют обезвоживанию организма, что в свою очередь приводит к проблемам с сердцем, повреждению внутренних органов. Это особенно опасно для пожилых людей и маленьких детей, а также лиц с сопутствующими хроническими заболеваниями.

От чего погибает сальмонелла?

Сальмонелла погибает при воздействии высоких температур, дезинфицирующих средств и ультрафиолетового излучения. В частности, кипячение убивает сальмонеллу мгновенно, а нагревание до 70°C в течение 10 минут также является смертельным.

Сколько варить яйца, чтобы убить сальмонеллу?

Как известно, сальмонеллы погибают спустя 5–10 минут при температуре 70 градусов, таким образом, варить яйца в кипящей воде необходимо не менее 10 минут.

Правда ли, что через перепелиные яйца сальмонеллез не передается?

Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом, так как им свойственна высокая температура тела (42С°) при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл и могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Как не заразиться сальмонеллезом?

 Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения туалета и перед едой).

 Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли.

 Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки (она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.

 Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.

 В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).

 Регулярно мыть холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.

 Выделить отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.

 Тщательно мыть и ошпаривать кипятком кухонную утварь.

 Никогда не снимать пробу с сырого мясного фарша.

 Не пить сырое молоко.

 Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально- ошпаривать кипятком.