Икмәк һәм кондитер эшләнмәләренең сыйфаты һәм иминлеге
Икмәк пешерү һәм он кондитер эшләнмәләре рус милли кухнясының аерылгысыз өлеше булып тора һәм кеше туклануында зур әһәмияткә ия. Эшләнмәләр җәлеп итүчән тышкы кыяфәткә, яхшы зәвыкка, хуш исләргә ия һәм организм тарафыннан җиңел үзләштерелә. Углеводлар (крахмал, шикәр), майлар, аксымнар, минераль матдәләр һәм В, Р, А. төркеме витаминнарының эчтәлеге аркасында, тесттан югары калорияле эшләнмәләр.
Бу продукциягә аеруча балаларда сорау зур. Бер генә тантана да, бер генә бәйрәм дә тәм-томсыз үтми. Тортлар, пирожные, сдобные әйберләр булачак бирергә тантаналары теләсә кайсы очрашуда.
Хәзерге вакытта эшләнмәләрнең ассортименты даими рәвештә киңәйтелә, җитештерү технологияләре камилләштерелә, яңа бизәкләү ярымфабрикатлары, югары азык-төлек әйберләре барлыкка килә, шуңа күрә кулланучының әлеге продукциягә кызыксынуы кимеми, ул элеккечә үк теләсә кайсы яшьтәге россиялеләрнең яраткан ризыгы булып кала бирә.
Барлык Икмәк, кондитер икмәк-булка әйберләре, барыннан да элек, кеше сәламәтлеге өчен куркынычсыз булырга тиеш. Икмәк һәм икмәк-күмәч әйберләре иминлеген тәэмин итүче таләпләр «азык-төлек продукциясе иминлеге турында» Таможня берлегенең Техник регламентында (ТРС 021/2011) билгеләнгән, анда микробиологик һәм санитар-химик күрсәткечләр нормалаштырыла, азык-төлек продукциясен җитештерү, саклау, ташу (ташу) һәм сату процессларына карата таләпләр билгеләнгән. Әзер продукциягә карата таләпләр икмәк-күмәч, кондитер эшләнмәләренең аерым төрләренә дәүләт стандартларында һәм җитештерүче мөстәкыйль эшли торган оешманың техник шартларында һәм стандартларында билгеләнгән.
Икмәк һәм икмәк-күмәч эшләнмәләрен сатуга карата гигиеник таләпләр шулай ук 2.3.6.1066-01 «сәүдә оешмаларына һәм аларда азык-төлек чималы һәм азык-төлек продуктлары әйләнешенә карата санитар-эпидемиологик таләпләр»СП 2.3.6.1066-01дә билгеләнгән.
Икмәк-күмәч һәм кондитер әйберләре сатып алганда нәрсә белергә кирәк:
- кондитер эшләнмәләренең зур төркеме-кремлы – яраклылык вакыты аз булган һәм аерым саклау шартлары булган продукция категориясенә керә-температура +60С, дымлылык-70-75%. Кремлы натураль эшләнмәләрне саклау срогы, азык-төлек өстәмәләрен һәм технологияләрен кулланмыйча, срокларны озайта торган сроклар 72 сәгатьтән дә артмый. Сатып алучы, беренче чиратта, продукт турында мәгълүмат белән танышырга тиеш: җитештерү датасы һәм вакыты, саклау шартлары һәм сәүдәне оештыруда мондый шартлар бар;
- торт сатып алыр алдыннан аның составын укыгыз. Әгәр анда меланж, үсемлек сливкалары, загустители һәм эмульгаторлар күрсәтелгән икән, мондый тортны сатып алырга кирәкме-юкмы икәнлеген үзегез хәл итегез.
- икмәк һәм икмәк-булка эшләнмәләрен чиста, коры, яхшы җилләтелә торган биналарда саклыйлар. Ипине һем икмек-булка эшленмелере, биналар стеналары белен берге, подтаровникларсыз, E шулай ук иденнерден 35 см. нан ким булмаган стеллажларда саклау рөхсәт ителми.
- икмәк-күмәч һәм кондитер әйберләрен сатып алу әлеге продукцияне саклау өчен шартлар тудырылган стационар сәүдә предприятиеләрендә генә тора, анда җилләтелә торган склад бүлмәләре, һава кондиционированиесе булган сәүдә заллары, махсус җиһазландырылган киштәләр яки витриналар);
- икмәк формасы дөрес булырга тиеш – вмятин, ярыклар, Ян йөзүләрсез. Икмәк Яхшы пешерелгән булырга тиеш, шуңа күрә мәкештә төерле яки буш булырга тиеш түгел, ул эластик һәм равномерно пористым булырга тиеш.
- әгәр сез икмәкне кулга алгансыз икән, аны кысып карагыз әле, күмәч беренчел төс алырга тиеш. Әгәр сез күргәнсез икән, мякиш, һичшиксез, липкий һәм сузыла, бу, бәлки, билгесе моннан тыш, икмәк заражен грибком яки бәрәңге таякчыгы;
- эшләнмәләрне сайлаганда, иң яхшысы-җирле предприятиеләрдә җитештерелә торган продукцияне сайлау, чөнки чит ил тауары бик озак транспортлана һәм шуңа күрә җитештерүчеләр, консервантлар куллану хисабына, продукциянең яраклылык срогын махсус арттыралар.;
- он эшләнмәләре артык нәзберек булырга һәм беренче мөмкинлек булганда ук таралырга тиеш түгел. Төргәкләрдә ватык прәннекләр һәм бавырлар күп булса, ул чакта мондый продукцияне сатып алудан баш тартырга кирәк;
- продукцияне сатып алганда, этикетканы, бигрәк тә вак шрифт белән язылган әйберләрне игътибар белән укыгыз. Төргәктә икмәкне әзерләү датасы һәм сату вакыты күрсәтелергә тиеш. Бодай оныннан пешерелгән икмәк әйберләре (ак икмәк) файдалы үзлекләрен пешергәннән соң 24 сәгатькә кадәр саклый. Арыш һәм арыш-бодай икмәге – пешерелгән вакыттан 36 сәгать дәвамында сафтан чыккан. 200 граммнан кимрәк булган икмәк-күмәч эшләнмәләре 16 сәгатькә кадәр саклана. Икмәкне полимер пленкага борып җибәрсәң, ул свежестьны 3 тәүлеккә кадәр саклап калачак.
Исегезгә төшерәбез, күгәрекнең кечкенә билгеләре барлыкка килгән икән, андый икмәкне кулланмагыз. Тышкы күренешләр-ул эчке тест бозу процессларының инде күптәннән әйләнешкә керүен күрсәтмә генә.
Кондитер әйберләре сатып алганда яраклылык вакытына аерым игътибар итегез
Шикәр кондитер әйберләре яраклылык вакыты зур булырга мөмкин-15 тәүлектән 10 айга кадәр. Бу сроклар кулланучылар төргәгендә күрергә мөмкин булган консервлаучы ингредиентларның составына һәм рецептурасында булуына бәйле.
Шоколад һәм карамельнең яраклылык вакыты – 1дән 12 айга кадәр, башлангыч һәм өстәмәләргә карап, зефир һәм пастил – 3 айга кадәр, мармелад-15 тәүлектән 3 айга кадәр булырга мөмкин.
Башлангычлы онлы эшләнмәләр микроорганизмнарның бай майлары һәм шикәр тирәлегендә үсү куркынычы аркасында кыска вакыт эчендә яраклылыкка ия. Пирожные һәм тортлар кебек кондитер әйберләре 36-72 сәгатьтән дә артмаска тиеш. Составында сорбин кислотасы (консервант) булса, яраклылык вакыты артырга мөмкин. Тортларны түбән температурага урнаштырырга һәм туңдыруга дучар итәргә була – яраклылык вакыты берничә тапкыр арта.
Комплексларның сыйфатына карата таләпләр аларга - 7 тәүлек, вафель тортлар 15 тәүлектән алып 1 айга кадәр сакланырга мөмкинлек бирә. Теләсә кайсы очракта, җитештерүче теге яки бу кондитер әйберләренең яраклылык шартларын һәм срокларын билгели һәм бу маркировкалау ярлыгында чагылырга тиеш.
Исегездә тотыгыз, җитештерү, саклау, ташу һәм Сату шартларын бозган очракта, кондитер әйберләре микроб этиологиянең төрле авыруларына китерергә мөмкин.
Тагын бер киңәш: теләсә нинди күмәч һәм кондитер әйберләре сатып алып, аларны саклау вакытына гына түгел, температура режимына, дымлылыкка таләпләргә дә игътибар итегез һәм бәяләгез: алар сез сатып алган җирдә үтәләме-юкмы.
Исән булыгыз!
Бердәм консультация үзәге
Роспотребнадзор
8 800 555 49 43
Кулланучылар хокукларын яклауның барлык сораулары буенча Сез «Татарстан Республикасында (Татарстан) гигиена һәм эпидемиология үзәге» ФБУЗ филиалының Буа, Чүпрәле, Апас районнарындагы Консультация пунктына 422430, Буа ш., Ефремов ур., 135 В йорт адресы буенча яки (8-84374)3 5447 телефоны буенча мөрәҗәгать итә аласыз.